Раковарня «Красный панцирь»

При варке структура белка нарушается и астаксантин выходит наружу, придавая раствору (или ракам) интенсивную красную окраску.

1 . Съедаем мясо из клешней. Отламываем клешни. Если клешни маленькие, мясо выдавливаем зубами. Если клешни большие — их можно очистить ножницами.
2. Съедаем икру под раковой шейкой. В некоторых раках можно обнаружить скопления икры в области раковой шейки, которую можно съесть.
З. Отделяем панцирь от тела рака. Аккуратно удаляем желудок. Если это сделать неаккуратно, то находящаяся в нем желчь сделает мясо горьким.
4. Съедаем печень и икру. Съедаем печень, а у самок, если есть, икру. Иногда печень может быть горьковатой, так что если печень горчит, просто удалите ее.
5. Жирок под панцирем. На панцире прикреплен жирок, он тоже съедобен и достаточно вкусен.
6. Чистим и съедаем раковую шейку. Разламываем хитиновый покров раковой шейки. Вытаскиваем мясо и удаляем кишечник (в виде тёмной нити внутри). Съедаем мясо.
7. Ходильные ножки. И напоследок, если рак КРУПНЫЙ, то можно выдавить зубами мясо из ходильных ножек.

Вопрос приготовления раков особенно интересует тех, кто собрался сделать это впервые. Существует мнение, что крупных раков следует варить не менее 45 минут. Мнение это ошибочное, и следовать ему ни в коем случае нельзя доверять. Мясо раков (так же, как и мясо моллюсков и креветок) от долгой варки становится жёстким и безвкусным.
Продолжительность варки не более 10 минут.

Вкус рака, на самом деле, не так сильно зависит от его размера, как может показаться. Гораздо больше на это влияет правильность приготовления блюда, длительность варки, использование дополнительных ингредиентов и, разумеется, свежесть. Мы не устаем напоминать, что готовить нужно только из живых раков.